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每一桌家宴都有一個溫馨的故事,而《伯溫家宴》卻是一部歷史

 編輯:本站編輯  來源:本站原創  時間:2019-05-04   瀏覽次數:

劉基官至廟堂,卻無忘故土美食,在《萬里封侯》的詩中,他說“八珍鼎食,何如故鄉”。而故鄉的宗親,也念念不忘先祖恩澤,每至春秋,劉氏后裔便聚集在“欽建誠意伯廟”,例行“太公祭”,緬懷先祖,春秋兩祭后舉行的宗族筵席,即為“伯溫家宴”的緣起。

大山里走出的明朝開國元勛

南田鄉位于文成與青田縣的交界處大山之中,由于交通不便,少有塵囂的波及,自然生態保存完好,村民日出而作,日落而息,鄉土氣息濃郁。

小村的中部一間被保護起來的古宅,便是明朝著名的開國元勛劉基的故居,雖然地勢開闊,但建造簡樸,一點都看不出明朝太師的氣顯赫。

堂屋的正中有一幅劉基的畫像,溫文爾雅中透露著靈氣,這個歷代被譽為“帝師王佐”的人,有“三分天下諸葛亮,一統江山劉伯溫”之說,足見其在中國歷史上的重要地位。

沿鄉道向前約200米,一處山坳綠樹懷抱,便是劉基小時候讀書的武陽書院,劉基天資聰明好學,聰慧過人,12歲考中秀才,二十三歲赴元朝京城大都參加會試,一舉考中進士。后被朱元璋請至應天,委任他為朱元璋的謀臣,劉基在輔助朱元璋消滅群雄、推翻元朝、建立明朝的歷史活動中發揮了智囊的作用,做出了巨大的貢獻。

劉氏后人根據伯溫先生《多能鄙事》和民間流傳,選取一些有紀念意義的菜肴,結合南田本地特產,逐漸形成了今日之伯溫家宴,現在在南田鄉的民宿餐館里,都能品嘗到。

伯溫家宴吃什么

1.冷盤:

《文成米塑》由米粉與傳統柒料制作而成,民間傳承的手工描繪桃形、蔬果、動物、戲曲人物等,表示豐收的喜悅,繪畫精美絕倫,不忍下口。

《溪魚干拼蘿卜生》文成縣山高水長,特產溪魚,將溪澗野生魚曬制成干,過油,無污染的鮮香濃郁;蘿卜生為文成高山蘿卜腌制,清香酸脆。

《香菇拼溪蝦》也有故事,南田溪蝦個體纖小,色透明,肉質鮮美,營養豐富,適宜白灼、生醉;與文成本地產香菇拼盤,色彩清爽,口味獨特。當年劉伯溫故里田少山多,地瘠民貧,奏請太祖后,以種香菇為專利,迄今600余年歷史,劉氏歷來為菇民所稱頌,獲世人祀奉為菇神之一。

《紅心柚拼白切雞》,紅心柚為文成本地品種,農家戶戶種植,高山無污染,果肉色彩艷麗,果味清香,富含維生素,與本地散養雞制成的白切雞同食,營養豐富,口感嫩滑。

2.熱菜:

《五谷豐登》,南田劉氏祭祖,傳統有三牲五畜,現伯溫家宴取芋、薯、粟、花生、土豆等五種雜糧谷物蒸熟替代牲體,即保留了儀式感,又有感恩自然造化,慶祝大地豐收的含義,也符合了現代人的素食風尚。

《伯溫燒餅》,劉基有“上知五百年,下知五百年”的尊稱,劉氏族人為紀念劉伯溫《燒餅歌》的預言歌謠,烹制了伯溫燒餅。伯溫燒餅以面作皮,菜干豬肉為餡,即美味可口,又充饑耐餓,在文成縣幾乎家家都能做。

《劉府魚頭》,相傳劉基每次回鄉,鄉親們必定送親自捕撈的鰱魚給他,文成天頂湖野生鰱魚頭燒制后,味道鮮美,無泥腥味,劉基獨愛,久而久之,劉府廚師便燒得一手好魚頭,鄉親們競相模仿,從此劉府魚頭廣為流傳。

《瓦缸彘腳》用本地豬腳加酒、鹽、香菇、當歸等原料制作而成,營養豐富,美容養顏。傳說劉基當年帶著太子外出散步,來到了一座村莊,農夫正把一活物抬到板凳上殺了,太子未見過這種情形,便問:“老師,他們這是干什么啊?”劉伯溫說:“殺豬。”

當天晚上,朱元璋聽聞太子與劉伯溫的對話后,疑慮重重,他心想:“朱、豬同音,殺豬豈不是暗指要殺寡人?”

善良的馬皇后暗中提醒了劉基,劉基連夜出逃,躲過了殺身之禍。此后,南田劉氏便將豬改稱為彘,以避諱。因此也有了“馬皇后智救劉伯溫”的故事。

《白落地溫蛋》白落地產自文成的山間鄉里,是本地的俗稱,學名銅錘玉帶草,可入藥,有祛風除濕,活血解毒的功效,與本地雞蛋同煎,鮮香養身。

《伯溫貢兔》,文成鄉間歷來有飼養兔子的傳統,劉伯溫當年隨朱元璋征戰南北,經常攜家鄉熏臘兔肉隨食,朱元璋偶得嘗之,便喜歡上了兔肉,常令劉伯溫從南田給他捎帶,這便是伯溫貢兔的由來。兔肉性涼味甘,質地細嫩,被稱為葷中之素,伯溫貢兔以本地產整兔為原料,經熏制加工,具有獨特的熏香味,且耐儲存,利于多種加工方式,為舊時民間筵席重要菜肴。

《糯米山藥》,糯米山藥是山藥中一個獨特品種,文成特產,香糥軟滑,營養豐富。劉伯溫在南田生活時期,山藥是劉家主食之一,同時也會用不同方式烹制,作為佐菜,每逢宗族聚宴,是必上的一道菜。

《高山田螺》,南田高山溪澗、水田多產田螺,味甘性涼,清熱利水,以生姜、鹽、蔥、料酒等生炒,加高湯熬制,湯味鮮美,螺肉勁彈,為不可多得的鄉土美食。

《外婆家豆腐》, 劉基外婆,為宋朝名相富弼的后裔,富氏在文成也是傳世大族,家風倫明,門第考正,其門內所傳承的烹飪秘法,同樣也由劉基母親帶到了劉家,外婆家豆腐便是一例,以石磨鹵水釀制,劉基年幼時,母親經常制作,成為他記憶一生、寄寓親情的美味。

《山海相連》,文成地處東南,雖為高山,卻通東海,海鮮與山珍共饌,也是一大特色,魷魚干是江浙沿海特產,文成民間素有備食傳統,與鮮筍同燒,山珍海味串聯,是鄉間宴席的代表性菜品。

《清清白白》, 蘿卜,文成俗稱“菜頭”,蘿卜纓,稱“菜頭菜”。文成本地鮮嫩高山蘿卜連纓同燒,顏色清白相間,清甜鮮香,是時令鄉野蔬菜的經典,也寓意著劉基為官清廉。

3.酒水:

《廉茶》,伯溫家宴不喝酒,只飲茶。以鮮白落地為主材,加枸杞泡制,茶色鮮亮通透,清爽可口,開胃提神去油膩。劉基為官清廉,相傳他常飲此茶,感嘆此茶清凈淡泊,并以此贈送同僚,倡導廉政,是不是也具有現實意義。


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